nieuwste video clip - Rockstar Veggie
Bij elke nieuwsbrief wordt een nieuwe videoclip uitgebracht op ons HOA YouTube kanaal. In onze nieuwste video ‘Rockstar Veggie’ geven we de bescheiden ui de sterrenstatus die hij eigenlijk verdient. Van de oudst aangetroffen wandschilderingen in de Bird Tomb van Neferherenptah in het Egyptische Saqqara weten we dat het gewas een prominente plaats in de samenleving had. Tijdens het Oude Koninkrijk werd de ui dan ook al bijzonder hoog aangeschreven en de ronddolende Israëlieten in de woestijn riepen Mozes toe dat ze terugverlangden naar de בצלים (=uien) in Egypte.
Symbool van de eeuwigheid
Als symbool van het veelgelaagde universum zag men vooral het eeuwige leven in de anatomie van de ui vanwege de cirkel-in-een-cirkel structuur. In die tijd werd de ui niet alleen gebruikt als wettig betaalmiddel maar kreeg de groente ook de status van relikwie. Twee onvoltooide afbeeldingen uit de grafkelders van "The Bird Tomb" die zijn geschetst in rood oker en afgewerkt met houtskool, illustreren hoe belangrijk de ui in die tijd al voor de samenleving was. De eerste toont het bewateren van uien en de tweede het oogsten van uien.
Atletenvoedsel
Uien staan ook al duizenden jaren bekend om hun medicinale waarde. De artsen van het oude Egypte schreven uien voor bij verschillende ziekten en telden meer dan 8.000 door uien verlichte aandoeningen. De oude Grieken gebruikten uien om hun atleten te versterken voor de meedogenloze Olympische Spelen. Voorafgaand aan de wedstrijd aten de atleten kilo’s uien en dronken uiensap. De Romeinse gladiatoren masseerden hun armen en benen ermee. En gedurende de Middeleeuwen waren uien zelfs zo belangrijk dat mensen hun huur met uien konden betalen en werden ze op bezoek als cadeau meegenomen.
Universele groente
Vandaag de dag is de melkwitte of purperrode bol bovenal een allround entertainer in vrijwel elke kookcultuur. Al heeft het laten trekken van flinterdunne buitenste uienrok tot een chique kopje uienthee, in Japan ook een hoge status. In alle andere windstreken van de wereld geeft de ui vooral de nodige sjeu aan gerechten. Maar wat maar weinigen weten is dat de snijtechniek mede bepalend is voor de gewenste eindsmaak.
Aziatische stijl
Afhankelijk van hoe je een Holland Onion snijdt, valt er verschil in uiensmaak te creëren. Rauw gesnipperd heeft deze een veel pittiger smaak dan een ui in ringen. Die op zijn beurt weer meer smaak heeft dan de in Aziatische stijl gesneden uienpartjes. Dat heeft van alles te maken met het vrijkomen van de smaakenzymen uit de gekneusde uiencellen. Hoe meer uiencellen er kapot worden gesneden of gehakt des te meer karakteristieke uiensmaak er vrij komt. Daarom maal je uien bijvoorbeeld nooit fijn in een keukenmachine. Dat levert alleen een hoop ongenuanceerde blubber op, wat in vocht drijft, waarbij de rijke zwavelverbindingen alleen worden omgezet in zwavelzuur. Overigens gebeurt datzelfde in het oogvocht waarbij het gevormde zwavelzuur dat onaangenaam prikkende gevoel veroorzaakt.
Het geschenk van smaak
Maar vraag iemand in de wereld waarom Holland Onions zo mateloos populair zijn en je krijgt waarschijnlijk exact hetzelfde antwoord. Hun geweldige smaak en het vermogen die smaak aan talloze gerechten te schenken. Rauw, gebakken, gesmoord, gestoofd en gecarameliseerd, gepoft, geroerbakt, gebraden, gegrild of gefrituurd, een ui geeft een onnavolgbare smaak, complexiteit en textuur. En afhankelijk van de bereiding: pit, umami, of juist zoetigheid.
Het is dan ook volstrekt ondenkbaar om ergens op de wereld een keuken voor te stellen zonder uien. Als rockstar van de groentenwereld schittert de Holland Onion op alle continenten wel in een hoofdrol of in een uiterst belangrijke bijrol. De mate waarin uien gebruikt worden verschilt overigens wel per cultuur, want waar Hollanders met zo’n 7 kilo uien per hoofd van de bevolking prima uitkomen, hebben Afrikaanse culturen soms nog niet genoeg aan 40 kilo per jaar.
Over de gehele wereld wordt de jaarlijkse uienproductie van circa 100 miljoen ton verorberd door 7,75 miljard inwoners, oftewel gemiddeld ruim 12 kilo per persoon. De komende jaren wordt een forse groei voorzien omdat de wereldbevolking hard toeneemt in de delen die een hoge uienconsumptie kennen. Dat biedt perspectief!
Klik hier om onze nieuwste videoclip te bekijken: Rockstar Veggie. Als u onze nieuwste videoclips voortaan automatisch wilt ontvangen, kunt u zich hier abonneren.
