nazomer in een kom
Romige uiensoep met verse maïs, miso en krokante uitjes
De nieuwe uien zijn net van het land, de maïs is op z’n zoetst — beter wordt een Hollandse nazomer bijna niet. In deze lichte, romige soep komen ze samen: zacht geroosterde ui voor diepte, knapperig verse zomermaïs voor een zonnige zoetheid en een vleugje miso voor nét dat beetje extra. Bovenop zorgen krokant gebakken uitjes en verse basilicum voor crunch en frisheid. Zomers genoeg voor september, warm genoeg voor de eerste koelere avonden.
10 min voorbereiding + 70 min in de oven
4 personen
Voor de soep
8 grote gele uien
30 g roomboter
1 el olijfolie
1–2 cm verse gember
2 el lichte misopasta
50 g basmatirijst
1 liter groentebouillon, bij voorkeur niet te zout
2 verse maïskolven
½ citroen
versgemalen zwarte peper
Voor de topping
4 el kant-en-klare Krokante Uitjes
de achtergehouden maïskorrels
een handje verse basilicum
1 tl olijfolie
fijn geraspte citroenschil
Verwarm de oven voor op 200 °C, of 180 °C hete lucht.
2. Pel de uien, halveer ze en leg ze met de snijkant naar beneden in een ruime ovenschaal. Verdeel de boter en olijfolie erover. Rooster de uien 35–40 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Snijd ondertussen de maïskorrels van de kolven. Houd ongeveer een derde apart voor de topping.
4. Rasp de gember fijn. Meng de miso met een paar eetlepels warme bouillon. Keer de geroosterde uien om en voeg de gember, het misomengsel, de rijst, twee derde van de maïs en de rest van de bouillon toe.
5. Dek de schaal af en zet nog 25–30 minuten in de oven, tot de rijst gaar en de uien boterzacht zijn.
6. Bak ondertussen de achtergehouden maïskorrels kort in een koekenpan met 1 tl olijfolie, tot ze goudgeel en hier en daar licht geroosterd zijn.
7. Doe de inhoud van de ovenschaal in een soeppan en pureer glad met een staafmixer. Voeg eventueel wat heet water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
8. Voeg wat fijngeraspte citroenschil en een klein kneepje citroensap toe. Breng op smaak met zwarte peper en proef voordat je eventueel zout toevoegt.
9. Verdeel de soep over kommen. Schep er de geroosterde mais over en bestrooi royaal met kant-en-klare Krokante Uitjes en verse basilicum. Eindig met een klein beetje citroenrasp.
De combinatie van zoet geroosterde ui, hartige miso, zonnige mais, frisse basilicum en krokante uitjes geeft de soep precies die lichte nazomerse draai.
Heerlijk met een sneetje roggebrood of stok (desem)brood met een luchtige kaasspread
Of een groene, zomerse salade met radijs en rode ui en een frisse citroen-mosterd vinaigrette
Ook lekker met een toast met zachte geitenkaas en dunne plakjes nectarine
Maak gerust een dubbele portie en vries de helft in. Vries de soep in zonder basilicum en krokante uitjes; die voeg je pas na het opwarmen toe.
De soep wordt vanzelf dikker. De rijst blijft ook na het pureren vocht opnemen. Is de soep de volgende dag net wat te stevig geworden? Een scheutje bouillon of water brengt hem zo weer op de juiste dikte.
Bewaar wat maïs voor de topping. Bak de korrels kort op hoog vuur tot ze hier en daar goudbruin kleuren. Dat geeft meer smaak én een lekkere bite tegenover de romige soep.
Krokant blijft krokant… tot het nat wordt. Strooi de krokante uitjes daarom pas vlak voor het serveren over de soep!
Nieuwe oogst, andere ui. Verse Hollandse uien van het land bevatten relatief nog veel vocht en hebben een frisse, milde smaak. Door ze in de oven te roosteren, verdwijnt een deel van dat vocht en wordt hun natuurlijke zoetheid juist extra naar voren gehaald.
